淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，糊化
阶段
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉 第一 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第二 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象不变 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉粒完全解体阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，
第三 ，
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，