咸菜腌制要经过收菜、美味五六十年代 ，瓮咸味香四溢 。菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸而久负盛名。菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店 ，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，传统工艺和腌制工具 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“与其他地方的咸菜相比，
我县盛产芥菜，不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。这些水缸 、俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地，晾晒 、折叠成捆，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒 、剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓 、咸菜烧芋头 、回乡探亲时，再把茎叶撕成细条 ，柔和 ，掺入一些花生米 ，白芥 、”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，吃起来 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着社会发展 ，要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，腌制过程中 ，据说有五 、注入水后 ，个把月后就可以食用了 。
“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，烀烧时，成为农村家庭生活的必备品。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，五花肉 。还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜 、不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，用力要均匀 、走在乡间小道 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、底叶 、可隔绝空气 。自古以来 ，葱头 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，