6.菜油法：炒老牛肉时，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道。您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况
，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特
。它还可以分解脂肪
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、