3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适多用于炒 、合烹骨 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，酱制、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，猪肉红烧 、个部很适合炸 、位适炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于酱、当然 ，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，适合爆 、这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩，胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、适合红烧 、且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、“弹子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、比如红烧猪蹄等 。
适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、可以选择红烧、叫做“梅子肉” ，红烧 、适用于爆 、红烧 、大排骨 。煎、这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，多用于做馅料。炖 、煮制等 。爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋、肉丝较长，它还包括外脊、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、熘、炸、酱 、“扁担肉” ，扒猪脸等 。并没有肉 ，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，“硬脊”、非常适合做馅 、清炖等烹调方式。这部分肉质量较差，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、炖 、