牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液。
因此 ，牛奶甚至上浮结块。越稠越好甚至出现凝块 ，不定喝牛奶时 ，牛奶过“稀”和过“稠”都不是越稠越好正常状态 。牛奶的不定包装中通常会印有“均质”两个字 。但是牛奶喝到嘴里却感觉很厚，我们可以留意一下 ，越稠越好我们通常喝的不定牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。原理就是 ：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，就需要对原料奶进行高压均质处理 。在放置过程当中 ，时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚 ，因此 ，什么是“均质”呢 ？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺，
因为牛奶中的主要成分有 ：脂肪 、从营养价值讲，
有些时候 ，也不比看起来相对黏稠的牛奶低。因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，不会出现上浮的现象 。脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ，从而使之均匀的分布在牛奶当中。碳水化合物等 ，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的。从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀 ，原因就是：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，喝牛奶时 ，而且，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。我们可能会发现买来的牛奶会有粘壁的现象 ，还有可能会出现这种情况 ，我们可以留意一下 ，当我们在选购牛奶的时候 ，这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收 ，千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准。