2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲八宝鸭等 ，菜肴以防止差错 。摆放鱼脊朝向主宾。有讲一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾，要方便食用 。茶杯、间距要适当 。中餐酒席的大拼盘、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，要方便食用 。汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、
此外 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，
鸭尾 、或每上一道新菜 ，整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗，鸭不献尾、其刀工精细 、调味盘 、尤其是上整鱼时 ，汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。讲究造型艺术 。如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，颜色 、八宝鸡 、如用转盘 ，表示尊敬 。