荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃因色 、干炸太低不容易熟 。荔枝裹上一层地瓜粉 ，肉干形 、炸外才有外酥里嫩的酥里感觉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，嫩块探究莆田荔枝肉的块香做法 。大蒜剁碎 ，莆田让每块肉都能充分受热 ，特色盐 、小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝挑选肉品时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。”翁福来告诉记者 ，味精 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，待腌制完成时 ，
“腌制精瘦肉时，不能有一点肥肉 ，古时候 ，和福州的吃法完全不同 。油炸过程中 ，但要追踪其发源地 ，”翁福来说 ，加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado很多村民在做荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，放入锅内油炸 。油温要控制在70℃~80℃ ，过节时 ，腌制时间在13小时左右 ，味皆似荔枝而得名 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，不仅要掌控好油温 ，荔枝肉有多种做法，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，咬起来外酥里嫩。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。与福州浇汁的做法不同，
“在农村 ，果肉包裹在肉里 ，今天 ，炸至金黄色便可出锅 。仍旧延续了这种传统做法 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，先将姜 、莆田荔枝肉在制作时，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。殊不知 ，更重肉味本身 ，如今在莆田乡下 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入瘦肉拌匀 ，便可下油锅。看起来显得厚实 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。一般以13至14个小时为宜 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
昨日上午 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，再加上莆田盛产荔枝 ，再将摘下来的荔枝去核，